Кореец корейка


К Корее корейка не имеет никакого отношения. Корейка — это спинная часть свинины с косточкой, а иногда так называют это же место телятины и баранины. Слово «корейка» произошло от французского carré, означающее эту же часть. В белорусском языке сходство с каре совсем очевидно: карэйка.

В кулинарии под словом «каре» понимают жаренные или запеченные ребрышки молодого барашка, а под словом «корейка» — копченую свиную спинку. Иногда корейку путают с грудинкой (на схеме — Poitrine), но это совсем разные части свиньи.

Мы не нашли ничего такого, что бы связывало корейку и Корею. Свинину там, тоже конечно любят, но больше всего там ценится не корейка, а как раз грудинка. Из нее там делают популярное блюдо самгёпсаль.

Смотреть что такое "кореянка" в других словарях:

КОРЕЯНКА — КОРЕЯНКА, кореянки. женск. к кореец (см. корейцы). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

кореянка — Кореянка, приводим это слово, чтобы способствовать уменьшению числа тех, кто не делает различий между этой восточной женщиной и телячьей грудинкой, носящей название корейка … Словарь ошибок русского языка

Кореянка — ж. см. корейцы 2. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

кореянка — кореянка, кореянки, кореянки, кореянок, кореянке, кореянкам, кореянку, кореянок, кореянкой, кореянкою, кореянками, кореянке, кореянках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов

кореянка — коре янка, и, род. п. мн. ч. нок (к кор ейцы) … Русский орфографический словарь

кореянка — (1 ж), мн. корея/нки, Р. корея/нок … Орфографический словарь русского языка

кореянка — див. корейці … Український тлумачний словник

кореянка — см. Корейцы … Энциклопедический словарь

кореянка — см. корейцы, и, мн. корея/нки, нок, нкам, ж … Словарь многих выражений

кореянка — іменник жіночого роду, істота … Орфографічний словник української мови

ПОПУЛЯРНОЕ В СЕТИ

Очень забавное наблюдение, с головой выдающее шовинистическую сущность нашего мира. Феминисткам не читать. В женском роде многие названия не звучат или звучат не так, как надо. Почему испанец — человек, а испанка — грипп? Индеец — человек, а индейка — птица? Есть лишь одно исключение, и связано оно с бильядом.

американец — человек, а американка — разновидность бильярдной игры,

индеец — человек, а индейка — птица,

испанец — человек, а испанка — болезнь, а точнее, грипп,

кореец — человек, а корейка — кусок мяса,

болгарин — человек, а болгарка — инструмент,

поляк — человек, а полька — танец,

турок — человек, а турка — медный кувшинчик, в котором варят кофе,

голландец — человек, а голландка — печка,

русский — человек, а русская — водка,

литовец — человек, а литовка — коса,

сочинец — человек, а сочинка — преферанс,

чех — человек, а чешка — обувь для ритмики и хореографии,

китаец — человек, а китайка — сорт яблок,

японец — человек, а японка — автозаправка,

молдаванин — человек, а молдаванка — район в Одессе,

канадец — человек, а канадка — стрижка.

грек — человек, а гречка — крупа,

финн — человек, а финка — нож,

вьетнамец — человек, а вьетнамка — обувь для пляжа,

афганец — человек, а афганка — наркотик,

панамец — человек, а панамка — летний головной убор,

венгр — человек, а венгерка — верхняя одежда гусара,

И только одно исключение: москвичка — человек, а москвич — ведро с гайками, вообразившее себя автомобилем. Правда, «московка» — опять же разновидность бильярдной игры.

КОРЕНАСТЫЙ

КОРЕНАСТЫЙ, коренастая, коренастое, коренаст, коренаста, коренасто.

1. С большими крепкими корнями (о дереве).

2. Широкоплечий, приземистый, крепкого телосложения. Коренастый мужчина.

КОРЕНИЗАЦИЯ

КОРЕНИЗАЦИЯ, коренизации, мн. нет, жен. (неол. газет.). Действие по гл. коренизировать. Великодержавный шовинизм препятствует развитию национальных языков, мешает коренизации аппарата (из газет).

Толковый словарь Ушакова — (Толковый словарь русского языка Ушакова Д.Н., 1935-1940.)

КОРЕНЬ КОРЕНЬ, корня, мн. корни, корней, м. 1. Вросшая в землю часть растения, через к-рую оно всасывает соки из почвы. Бурей выворотило деревья с корнями. Дуб глубоко пустил.

Основные особенности

Аппетитное слово «корейка» пришло к нам вовсе не из Страны Утренней Свежести, а совсем из другой части света. Термином carré французские повара называют расположенную ближе к холке спинную часть туши, отделенную непременно с косточкой. Причем имеется в виду не только свинина, но и туши волов, быков, телят, барашков и другого мелкого скота, а также дичи (оленей, кабанов).

Взгляните на фото со схемой — цифрой 4 обозначена именно эта часть свинины. Вот теперь вы точно знаете, где у свиньи корейка.

Узнав, где находится и откуда есть пошла корейка, давайте выясним, как она выглядит.

В классическом отрубе кроме сочного мяса расположена часть позвоночника и несколько примыкающих к нему ребрышек животного, а также слой тонкого сальца.

Но корейка – не те «ребрышки»!

Еще раз взгляните на иллюстрацию. В анатомии животных корейка – это спинная мышца, обнимающая позвоночник от загривка до поясницы. Часть мяса, называемая «ребрышки», расположена ниже. Корейку путают иногда даже с грудинкой. Но какая же это грудинка, если находится она на спине? В английском наименовании корейки есть прямое анатомическое указание на местопребывание этой части туши – Pork loin, т. е. «свиная поясница».

Отличия корейки от другого мяса

Прежде всего, условимся: нужно различать корейку как часть туши, и продукты (блюда), приготовленные из этого аппетитного кусочка свинины.

Корейка принадлежит к тем сортам мяса, которые кулинары называют «скороваркими».

К ним относится, например, шейная часть, филейная мякоть, лишенная пленочек и жилок.

Отличительная особенность первосортной корейки: в структуре мяса отсутствуют грубые волоконца, в процессе приготовления она не подсыхает, а остается сочною.

Есть в туше более жесткое мясо, требующее длительного приготовления, например, грудинка, голяшка, лодыжка, тонкий край с его пленками и прожилками.

Такое мясо используют в супах, тушениях.

Корейка свиная, как продукт, имеет особенность: эту часть свиньи пищевые фабрики чаще всего просаливают и коптят. Именно его имеют в виду, когда говорят: «Купил отличную корейку на косточке».

Из просоленной в маринаде корейки готовят также вяленый или копченый мясной балык. В этом продукте кости отсутствуют.

Из мяса этой части туши готовят антрекоты (entrecôte), что дословно означает «между ребрами и позвоночником».

Нарезанную поперек спинную мышцу и блюда из этих кружочков, напоминающих призовую медаль, французские кулинары называют médaille (медалье).

В старинных поваренных книгах сообщается, что из порционно нарезанной корейки готовили отбивные котлеты на кости. Стейки из корейки, в отличие от отбивных, готовятся без косточки (ее вырезают).

Многие считают, что корейка и карбонад – это одно и то же. Но, опять же, карбонад (во французской кулинарии Carbonade) – продукт, приготовленный из отборного мяса, чаще всего используется спинная часть, т. е. корейка. Само название карбонада говорит о том, что некогда его готовили на углях, ведь французское слово Charbon означает уголь. На современных фабриках карбонады приготовляют в паровых камерах, затем запекают. Существует рецептура сыровяленых или сырокопченых карбонадов. Знаменитый рецепт придумали фламандцы (Бельгия) – Carbonnades flamandes. Это совершенно изумительное мясо, тушеное с луком и пряностями в крепком горьковатом пиве.

Правила выбора

Для полной уверенности, что перед вами именно корейка, ее следует выбирать с косточками (позвоночник, обрубленные ребрышки).

Один из главных критериев выбора – запах.

Качественная, свежая свинина практически ничем не пахнет, а поросятинка отдает молоком.

Любой посторонний запах указывает на низкое качество свинины.

Еще один «маячок» — цвет на срезе.

Он должен быть бежевым, чуть розоватым, без кровоподтеков.

О порче свидетельствуют подозрительные темные пятнышки.

А вот баранья корейка должна быть как раз светло-красной. Такое мясо тоже используется в приготовлении деликатесных блюд высокой кухни.

Секреты приготовления и разнообразие вариантов

Для сочности корейку можно слегка отбить. Если магазинная корейка заморожена, оставьте ее под пленкой при комнатной температуре. Любые ухищрения, связанные с «насильной» разморозкой неизбежно погубят ваш деликатес, от вкуса и структуры приготовленного мяса вы не будете в восторге.

Из сырой корейки можно приготовить множество очень вкусных блюд: мясо на гриле, борщи и солянки.

Попробуйте потушить корейку с грибами и овощами в духовом шкафу, запечь ее с пряными травками – тимьяном, чабером, луком и чесночком, подать под винным или пивным соусом.

Замечательное блюдо – запеченная в фольге корейка, обернутая тоненькими кусочками бекона.

Потомите ее в духовке с полчаса, затем разверните, смажьте медово-горчичной пряной пропиткой с чесночком, вновь заверните фольгу и отправляйте в духовку – до готовности.

  • http://xexe.club/95335-koreyka-ne-imeet-nikakogo-otnosheniya-k-koree.html
  • http://dic.academic.ru/dic.nsf/ogegova/89354
  • http://sovetbox.ru/yumor/kazus-koreec-chelovek-koreyka-kusok-myasa.html
  • http://alcala.ru/slovar-ushakova/slovar-K/125187.shtml
  • http://na-mangale.ru/svinaya-korejka-osobennosti-i-pravila-vybora.html

Смотрите видео: Как Отличить Kитайца Корейца и Японца от Кореянки? 한국인 중국인 일본인을 어떻게 구별할까? минкюнха. Minkyungha. 경하

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть