Почему корейцы едят и не толстеют
В мире существует немало диетических парадоксов, заставляющих диетологов буквально рвать на себе волосы в попытках найти объяснение. К примеру, почему в Израиле стремительно растет уровень сердечных заболеваний, несмотря на такой же бурный рост потребления «здоровых» жирных кислот омега-6? Или почему американцы – активные потребители наиболее насыщенных жиров – меньше всего страдают ишемической болезнью сердца, а французы с их сырами, маслом и прочими утиными конфи так устойчивы к инфарктам.
Еще один парадокс родом из Китая. Многие задаются вопросом, почему китайцы, потребляя море риса и не меньше лапши остаются такими стройными, а иногда даже тощими? Ведь углеводы, как известно, «разнесут» кого угодно! Статистика подтверждает: азиаты (и китайцы в частности) на самом деле потребляют очень много риса как в качестве гарнира, так и в составе многих главных блюд, сладостей и прочего.
Но действительно ли он существует, этот китайский парадокс? В чем секрет стройности китайцев? Полезен ли рис для здоровья? На эти вопросы мы ответим ниже.
Культура движения
С этого и следовало начинать. Для китайца движение – это не просто поход в фитнес-клуб раз в неделю с целью угрохать кучу денег, чтобы сбросить пару кг на короткий срок. Движение – это вся его жизнь. Исторически так сложилось, что в Азии население двигалось гораздо активнее, чем в остальном мире – это связано как с работой, так и с пристрастием китайцев, особенно прошлых поколений, к физической культуре. Китайские парки полны физкультурников – с утра и до позднего вечера там можно встретить пенсионеров, людей среднего возраста и молодежь, занимающихся бегом, быстрой ходьбой или гимнастикой. Для китайцев упражнения – это не какой-то особый случай или великое достижение. Это повседневность.
Как многие уже знают, простая ходьба может творить чудеса. Ежедневные пешие прогулки способны улучшить чувствительность к инсулину, переносимость углеводов (например, риса), кроме того, они повышают настроение, снижают артериальное давление и уровень триглицеридов, а также увеличивают продолжительность жизни. Под переносимостью углеводов подразумевается возможность потреблять их без риска набрать лишний вес.
Китай, как известно, не отличался большим уровнем автомобилизации вплоть до последнего времени. Его жители предпочитают передвижение пешком, либо на велосипедах, но с годами тенденция меняется. Наблюдается все больший уход от тяжелой физической работы, появляются автомобили и, как следствие, растет уровень жира, снижается переносимость углеводов и ухудшается общее самочувствие. В 1989 году 65% китайцев было занято на тяжелых работах. В 2000 году уровень упал до 50% – это все еще больше, чем на Западе, но тенденция неуклонна – современный Китай сталкивается с проблемами, подкосившими в свое время США и Европу.
Насыщенная питательная диета
Традиционные китайские блюда очень питательны. Свинина, лапша, яйца и, конечно же, рис. Его присутствие не отменяет наличие других питательных веществ – так, например, китайцы едят очень много овощей и морепродуктов. Причем, состав ресторанных блюд по питательности мало чем отличается от того, что готовят у себя на кухне обычные работяги.
В старые-добрые времена китайцы потребляли меньше рафинированного сахара, а для готовки использовали животные жиры. Всё изменилось, и теперь сахар входит в моду, а масла из кукурузы и сои заменили сало и жир. Баланс нарушен, и рис в данном случае перестает играть свою позитивную роль одного из составляющих питательной диеты.
Больше риса, меньше пшеницы
Спасибо регулярным муссонам – 90% рисовых производств расположено в Азии. Китайцы выращивают рис уже более 6 тысяч лет, естественно, этого добра им не занимать. К счастью для них рис является нетоксичным источником глюкозы. Пшеница и другие глютеновые культуры находятся на одном конце прямой, в то время как рис прохлаждается на противоположном. Белый рис, в целом, свободен от кишечных раздражителей, фитиновой кислоты и пагубных лектинов. В пшенице же присутствует глютен, агглютинин, а также множество других анти-питательных веществ. Потребление риса снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, в то время как пшеничная мука дает обратный эффект. Иными словами, люди будут здоровее на рисовой диете, чем на пшеничной.
Текущее положение дел
Сегодня в Китае, как и во всей Азии повсеместно наблюдается рост заболеваемости сахарным диабетом, увеличивается потребление вредных сахаров и растительных масел, в то время, как двигательная активность сходит на нет. Люди меньше ходят и больше едят пшеницы. Это не может не отразиться на общем здоровье нации, а значит вскоре вышеназванный «китайский парадокс» перестанет быть таковым, и ему на смену придет суровая действительность, где за каждый килограмм надо будет бороться усердными тренировками и особой диетой вне зависимости от того, какой ты национальности.
Чем питаются японки
Ты наверняка знаешь , что рис — основа азиатской кухни и самый главный элемент в системе питания любого японца. Это не только основной гарнир , но еще и заменитель хлеба. Несмотря на то что рис — продукт с высоким содержанием углеводов , он считается главным элементом японской диеты. Правда , японцы готовят рис совсем не так , как мы привыкли: его не солят , не заправляют маслом и , что самое интересное , не варят , а замачивают в воде. К слову , вся польза риса не распространяется на роллы, которые подают в российских ресторанах. К диетическим продуктам эти аналоги японских блюд никак нельзя отнести!
Японки практически не едят жирное мясо , но зато и дня не могут представить без свежей рыбы и морепродуктов. Поправиться , если есть много рыбы , фактически невозможно , а вот насытить организм полезными веществами — легко! Ты наверняка знаешь , что именно морепродукты — источник йода и жирных кислот омега-3 , которые снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний , а также проблем со щитовидной железой.
Маленькие порции
Даже в совсем не традиционных японских ресторанах в России порции довольно скромные — и это , кстати , не жадность заведений , а реальное отношение японцев к пище. Они никогда не едят много — только скромными порциями. Даже традиционные японские коробочки для ланча , бенто , показались бы нам смешными — и это весь обед? Ха! Таким образом , японцы с детства приучены к одной из основ здорового питания — есть очень маленькими порциями , но часто.
Способ приготовления пищи
Жареная пища — это явно не про японскую кухню. Японцы вообще не привыкли такое есть! Разумеется , в меню ресторанов можно найти что-нибудь в панировке и зажаренное в масле , однако в повседневной жизни японские девушки едят пищу , приготовленную на пару или сваренную. Нужно ли подробно рассказывать тебе , почему это намного полезнее и не провоцирует набор лишнего веса?
Зеленый чай
Зеленый чай — это не только источник антиоксидантов , которые замедляют процесс старения организма , но и верный помощник в процессе похудения: он является мочегонным средством , а значит , выводит из организма лишнюю жидкость. А теперь угадай , какой напиток главный в жизни японца? Нет , не сакэ. А зеленый чай! Традиции чайных церемоний , существующие сотни лет , популярны до сих пор. Разумеется , обычный японец не колдует два часа над чайником , но зеленый чай принято пить несколько раз в день. Бери пример!
Богатая протеинами , нежирная и низкокалорийная соя сопровождает каждый прием пищи японцев , будь то соус , соевое молоко или тофу. Таким образом , в рационе японцев не бывает дефицита растительного белка , необходимого материала для « строительства» мышцы.
Каждый японец очень трепетно относится к выбору овощей: без них обед — это не обед , а ужин — это не ужин! Японцы обожают дайкон , лук-порей , капусту , а еще едят такие экзотичные для нас блюда , как бамбуковые побеги и корни лотоса… Но самое главное — в стране Восходящего солнца делают только простые свежие салаты , без замысловатых заправок и , конечно же , без любимого в России майонеза.
Только свежие продукты
В пищу японцы стараются употреблять лишь свежие продукты , приготовленные только « здесь и сейчас» — такое понятие , как « срок годности» для них практически не существует. Словом , наш любимый способ « нажарить котлеток на 5 дней вперед» тут совсем не работает. Впрочем , сама японская кухня в этом плане сильно облегчает людям жизнь: рыба сырая , рис , замоченный в воде , овощи без тепловой обработки… Собственно , готовить-то ничего почти и не нужно!
Сладкое? Нет , не слышали
Разумеется , японцы тоже люди ( хотя как будто с другой планеты!), а значит , тоже любят сладости. Но их представления о десертах очень сильно отличаются от наших — никакого тебе бисквита , жирного крема , сливок , шоколадных тортов… Даже мороженое японцы умудряются делать из риса ( мойчи)! В целом японские десерты низкокалорийные , не очень сладкие и , возможно , не самые вкусные для европейцев. Зато никаких отложении на животе!
Дзен-буддистское отношение к еде
В Японии есть такое понятие , как « храмовая кухня» — ее на протяжении восьмисот лет практиковали японские монахи , но этот принцип питания до сих пор популярен у многих жителей страны Восходящего солнца. Дзен-буддистское отношение к еде заключается в том , что пища должна стать основой духовного роста. Таким образом , предполагается полный отказ от мяса и аскетизм. Ты не поверишь , но многие японские женщины так и делают! Они едят лишь маленькие порции блюд исключительно из растительных продуктов , которые могут быть подвержены лишь минимальной тепловой обработке. Это , конечно , довольно суровый способ питания , но настоящие самураи и не такое выдерживали! Вспомним хотя бы японский метод похудения табата — самый быстрый и самый жесткий. Вот и все секреты стройности японок! Берем на заметку?
- http://studychinese.ru/articles/2/203/
- http://www.cosmo.ru/beauty/body/pochemu-yaponki-ne-polneyut-10-sekretov-stroynosti/
